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添加时间:2021-03-22 10:09 点击:
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    记得以前我拜一个我们镇出了名做小吃师傅的时候,要出师时他告诉我,我们做的是小本买卖,面向的也是低收入的人群。但这类人的钱是最难赚的,这其中有很大一部分人,他们花大排档的钱,却想要有五星级的菜,从事这门手艺,你要一忍再忍,面对他们的各种挑剔、挖苦,这样你才能做成功。
 
    以便宜出名的国民三大小吃,兰州拉面在全国各地都可以见到,我本人也常光顾各地方的兰州拉面分店,最常点的是他们的招牌菜,兰州牛肉拉面。
 
    在网上见到不少人调侃道:兰州牛肉拉面一碗的牛肉量,一头牛够用他们三年了。
 
    作为一个也曾从事小餐饮行业数年的我,对此要为兰州拉面馆说句公道话。兰州牛肉拉面牛肉少的原因,不但是正常的,并且兰州牛肉拉面在很多地区,也算是当地最为经济实惠的快餐小吃了。
 
    01兰州牛肉拉面,牛肉少的原因之一
 
    2001年时我第一次出远门,在广东肇庆呆了6年多时间,那时候我偶尔早上会去吃边上的兰州牛肉面,那时候一碗的价格是在3元,到了2008年我去了广东河源,当地的兰州拉面价格为5元一碗,2013年我在河南周口,那边的兰州拉面价格在7元,2018年至现在,我在佛山,这边的兰州牛肉面价格是在9元一碗。
 
    2001年那时候牛肉的市场价格是多少,我忘了,但在2008年那时,我所在的地方牛肉的价格是在20~24元一斤,而国内生牛肉平均市场价,我查了一下约在16.77元。
 
    2013年我在周口当地的牛肉价格是在28元左右,重点来说现在吧,我所在的佛山地区,从我2018年到现今,市场上卖的牛肉价格在45~60元之间。而兰州拉面放的牛肉是属于卤过的牛肉,通常来说,一斤生牛肉,只能卤3~6两的熟牛肉。
 
    这也意味着,兰州拉面卖的牛肉面,其实成本已经很高了,我们就按折中平均的来算。购买一斤牛肉价格为50元,卤出来的以半斤来算,50元的生肉加损耗掉一半,卤出来的牛肉价格卖到75元一斤,才能保本。
 
    而兰州拉面里的牛肉虽然很少,切的片也很薄,重量应该也有10克左右,一斤为500克成本在75元,10克成本:75元除以500克等于0.15元一克,10克乘于0.15元等于1.5元左右。
 
    然而兰州牛肉面除了牛肉,还有香菜、葱花、汤、房租、3个人工、面的成本,他们还要赚一点钱,卖到9元一碗,说真的其实一点都不贵。
 
    02兰州牛肉拉面,牛肉少的原因之二
 
    市面上餐饮卖牛肉面的,可不止是只有兰州拉面这一家,比如2013年时我在河南周口,当地也有个叫百宴拉面的连锁餐饮。
 
    据相关报道百宴拉面创始人,也是河南当地一个叫李超的人,去了兰州学习了当地的拉面制作工艺,然后在兰州牛面肉的基础上,通过改良,推出的百宴拉面连锁餐饮店。
 
    虽然百宴拉面的牛肉份量,是比兰州拉面要多一倍,但价格可是高于兰州拉面的一倍呢,我在2013年时去吃百宴拉面,一碗牛肉面的价格是在18元,而同时期当地的兰州拉面价格为7元一碗。
 
    另外,虽然已过了差不多十年的时间,兰州拉面馆你要是觉得牛肉面的牛肉太少,不够吃,可以单点一份。
 
    在2021年,单点一份的价格是在10元一小碟,加上一碗拉面价格为9元,加起来的总价才19元。
 
    但这个价格在现今的物价上来说,真的高吗?
 
    要知道兰州牛肉面餐馆,他们卖的单点牛肉一份虽然切片也很薄,但数量、重量肯定是多过于牛肉面里的牛肉,约为30克。
 
    并且同期很多街上的快餐也是12元起步,里面也都是猪肉、鸡块等,数量同样也就几片而已。
 
    03兰州牛肉拉面,牛肉少的原因之三
 
    论起开门做生意,很多人都觉得南方人做生意更为的灵活,北方人做生意却有些死板,虽然我不是很赞同这样的说法,但在兰州拉面这件事件上,我却有共鸣。
 
    就说我在佛山这几年吧,当地的猪肉价格一直在上涨,从2018年五花肉12元一斤、猪排骨25元一斤到现在的五花肉28元、排骨48元一斤。
 
    原材料上涨,街上很多餐馆的菜品也在涨价,像是包子从1.5元变成2元一个,以前一份猪肉炒粉是6元,涨到了8元。这段时间内,不单有猪肉涨、牛肉、香菜、葱花、人工、房租也有上涨。但奇怪的是,我常去的那家兰州拉面,在这三年内一碗牛肉拉面一直还是卖9元。
 
    对于兰州拉面为什么一直不涨价,大概有两个可能:原材料上涨,他们的利润还在,虽然赚的没以前多了,但也亏本不了。
 
    另外,兰州拉面更像是一个加盟店,在很多地方都有个办事处,解决这些少数民族在外开店遇到的困难,他们也有免税的优待。
 
    结论:
 
    兰州拉面作为国民三大小吃之一,他们是以低价、实惠受到了广大消费者的喜爱,当市场上牛肉卖50~60元一斤,一碗不到10元的兰州牛肉面,里面牛肉少也实属正常,毕竟人家用的是卤牛肉成本更高,还要再加上汤里的鸡肉、牛棒骨、牛肉来熬成浓汤,再加上其他的配菜,人工、房租等成本。
 
    另:树大招风,早点一杯豆浆2.5元,一个白面小馒头2元,一个素包子2元,一份炒粉几片猪肉卖8元,本地人习为以常,从不抱怨。但一碗外来的牛肉拉面卖到9元,里面牛肉少,他们就有话说了。
 
    这不排除有些商家,因兰州拉面太过于便宜、实惠,故意造成舆论来给兰州拉面抹黑。然后一些不明真相的人跟着起哄,应了那句老话,有些人就是想用花大排档的钱,享受五星级的菜与服务。