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添加时间:2021-03-20 12:46 点击:
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    哎呀,你这个问题问的真是声东击西啊!!盐水鸭要用盐水煮多久才好吃?正宗盐水鸡做法应该是什么样的?我就想问问你是想只要盐水鸭的做法呢?还是盐水鸡的做法呢?
 
    要是说盐水鸭那当然就属南京湖熟的盐水鸭最出名,南京人都知道整个南京市的盐水鸭大部分出自湖熟,生的鸭胚基本上全部出自湖熟。湖熟这个地方的老手艺人也是层出不穷,能做到盐水鸭顶级标准的也基本都在或出自这个地方。
 
    皮白、肉红、骨头绿
 
    这是老一辈盐水鸭师傅经常挂在嘴边的一句话,也是衡量盐水鸭是否成功的一个标准。皮白讲的是盐水鸭的外边不要发灰发黑,这主要取决于腌制的过程,考究的是师傅们下料的精准度。肉红其实说的是盐水鸭要嫩,吃起来不发柴。骨头绿则表明卤子好,腌到位并透彻。具有这三个特点的盐水鸭,那一定是吃在嘴里,越嚼越香。
 
    南京盐水鸭的制作过程
 
    一般情况下就是买的净膛鸭,买回来之后把鸭清洗干净,沥干水分。
 
    取4两食盐和12克的小茴香放在锅中炒制,炒至盐呈微黄色就可以关火。
 
    把炒好的盐一分为二,一半涂抹在鸭的外面,一半涂抹到鸭肚子中,把腌好的鸭放置3小时左右。
 
    腌制过的鸭子会有血水流出,拿起沥干水分,放一盆清水调制饱和盐水,加入姜片,香葱和大茴香,煮开并自然冷却。
 
    如此烧开3次,把卤水灌入鸭肚子中,再把鸭放入卤缸中浸泡3小时。
 
    把鸭子房子蒸屉上,在表面上浇上热水,使鸭肉更加紧致,起锅放入适量的清水,加入姜片葱段和大茴香,盖上盖子大火烧开进行蒸煮。
 
    最后在小火烧水慢慢的焖1个小时,卤好的盐水鸭就可以食用啦。
 
    这是我请请教了我们厨房专业做盐水鸭师傅之后给出的答案,自己做的盐水鸭和很多专业卤菜店里面的盐水鸭比起来也许有些差距,但是肯定比你在夫子庙买的真空包装的好吃很多哦,可以试一试哦。
 
    酒肉江湖,一个不会做菜的江湖人士,马上就要当爸爸啦。现在每天都会向我们店后厨的师傅们请教学习,一天做一个超级简单的家常菜并整理成为视频上传,欢迎大家点赞关注,给我一点鼓励吧。